διαιτολογία

Γιατί δεν λειτουργεί ο δικός μου μεταβολισμός;

Posted on Updated on

[Ένα reblog που έκανα το 2013, βρίσκει δυστυχώς και σήμερα πολλούς και πολλές που αναρωτιούνται για τον μεταβολισμό τους,την σχέση του με την σωματική μυική μάζα και την συσσώρευση του σωματικού λίπους…]

Κάπου στα ταξίδια σας, για μια όμορφη σιλουέτα ή ίσως τυχαία, μπορεί να έχετε συναντήσει το θέμα της «μεταβολικής ζημίας» ή με άλλη ονομασία «τα αποτελέσματα της δίαιτας λιμοκτονίας» .Ίσως και τα δύο. Πρόκειται για μια σειρά μεταβολικών, ορμονικών και συμπεριφοριστικών  φαινομένων που παρατηρούνται στο σώμα στην ακραία ή παρατεταμένη στέρηση θερμίδων , η οποία είναι κοινή κατά τη διάρκεια πολλών δημοφιλών διατροφών με σκοπό την  απώλεια βάρους.

diet_δίαιτα_στέρηση https://patzaroula.wordpress.com
diet_δίαιτα_στέρηση

Δεδομένου ότι το σώμα σας δεν μπορεί να αναγνωρίσει τη διαφορά μεταξύ αυστηρής δίαιτας  και λιμοκτονίας (δηλαδή κατάσταση υποσιτισμού), αποκρίνεται σαν να λιμοκτονούσατε πραγματικά. Οι προστατευτικοί μηχανισμοί ενεργοποιούνται  μέσα στο σώμα για να μειώσουν τον ρυθμό της  περαιτέρω απώλειας βάρους, συμπεριλαμβανομένης  και της μειωμένης ενέργειας,  χαμηλότερης σωματικής δραστηριότητας και αυξανόμενης όρεξης. Ο μεταβολισμός σας επιβραδύνει περισσότερο ,και δεν χάνετε το βάρος που θα προβλέπατε ότι θα χάνατε.

Δεδομένου ότι μόνος/μόνη  σου  εντοπίζεις  τα συμπτώματα , αρχίζεις πραγματικά να ανησυχείς : έχεις  ελάχιστη ενέργεια έως ισχυρό αίσθημα  ατονίας  … είσαι πεινασμένος/η   όλη την ώρα… δεν μπορείς  να σταματήσεις να σκέφτεσαι νόστιμα φαγητά ,αλλά δεν σταματά εκεί . Φαίνεται  πως δεν χάνεις αρκετό βάρος ενώ τρως ελάχιστα και η απώλεια βάρους είναι πάρα πολύ αργή ή απλά ‘κολλάει’ η ζυγαριά  . Ακολουθεί μετά η τεράστια απογοήτευση με αποτέλεσμα την επιστροφή στην κανονική κατανάλωση θερμίδων , όπου κερδίζεις  πίσω το βάρος  που έχασες γρηγορότερα και ευκολότερα. Σε αυτό το σημείο, με τα κιλά να έχουν επανέλθει στην αρχική τους θέση έχεις  γίνει θύμα  «μεταβολικής ζημίας».

«Τι κι αν πείνασα αρκετά ; » αναρωτιέσαι .

«Τι κι αν έχω απορρυθμίσει τον θυρεοειδή αδένα μου; »,

«Τι θα κάνω τώρα που έχω όλο αυτό το επιπλέον βάρος από σωματικό λίπος επειδή ‘πυροβόλησα’ τον μεταβολισμό μου ;»

MC900432560

Εντάξει, τώρα που φτάσατε ως εδώ , μπορείτε να πάρετε μια βαθιά ανάσα ανακούφισης. Όχι επειδή μάθατε την αλήθεια στα προβλήματα που πολλοί από εσάς αντιμετωπίζουν κατά την διάρκεια μιας πολύ αυστηρής δίαιτας , αλλά επειδή υπάρχουν λύσεις.

Κατ’ αρχάς, θέλω να επιβεβαιώσω ότι και η λιμοκτονία και η «μεταβολική ζημία» είναι πραγματικός κίνδυνος .

Δεν ισχύουν ως επιστημονικοί όροι, αλλά δεν υπάρχει  λόγος να προσποιούμαστε ότι δεν υπάρχουν ,αδικαιολόγητα. Εάν ανατρέξετε στον  τεχνικό όρο της «προσαρμοστικής θερμογένεσης»  όπου γίνετε  μείωση του μεταβολικού ρυθμού  όταν το άτομο υποσιτίζεται ,δηλαδή όταν τρώμε ελάχιστες θερμίδες από αυτές που έχουμε πραγματικά ανάγκη  θα βρείτε σε αφθονία παρουσιάσεις αποδείξεων και στοιχείων ότι προκαλείται ‘ζημιά’ στον μεταβολισμό μας.

Έχει επιπτώσεις σε μερικούς ανθρώπους περισσότερο από άλλους λόγω των γενετικών παραγόντων και του  τρόπου ζωής . Και μην νομίζετε πως η μεταβολική ζημία «χτυπά» μόνο  τις γυναίκες. Οι λεπτομέρειες για τους μηχανισμούς και τις ορμόνες που περιλαμβάνονται σε αυτή τη διαδικασία είναι πέρα από το πεδίο αυτού του άρθρου και θα έβαζαν 90% των αναγνωστών να σταματήσουν την ανάγνωση σε αυτό το σημείο όπου η επιστήμη συναντά την καθημερινότητα .

Αυτό που είναι σημαντικό για τώρα είναι να καταλάβετε ότι :

«η λιμοκτονία ,η άρνηση για φαγητό με σκοπό το αδυνάτισμα προκαλεί τη γρήγορη αλλά λανθασμένη απώλεια βάρους (χάνετε μυικός ιστός), και αναγκάζει  να συμβούν  στο σώμα μας άσχημες καταστάσεις που καθιστούν  τη συνεχή απώλεια βάρους  πολύ δυσκολότερη και την απόκτηση βάρους πολύ πιθανότερη. Είναι μια πολύ σύνθετη διαδικασία, με  ανάμειξη  και ανατροφοδότηση πολυάριθμων  μηχανισμών και  πολύπλοκων συστημάτων μέσα στο σώμα μας .

Η Diane Elliot καθηγήτρια της ιατρικής στο πανεπιστήμιο του Όρεγκον δημοσίευσε την έρευνά της το 1989 για τα μόνιμα αποτελέσματα των διατροφών με πολύ λίγες  θερμίδες. Το 1997, ο Abdul Dulloo και οι συνάδελφοί του στο πανεπιστήμιο της Γενεύης ολοκλήρωσαν μια παρόμοια μελέτη που εξέτασε τα αποτελέσματα του ημι- υποσιτισμού  αφότου είχε τελειώσει η περίοδος περιορισμού των  θερμίδων. Είπε:

«Η μείωση της θερμογένεσης  κατά τη διάρκεια του ημι- υποσιτισμού εμμένει μετά από 12 εβδομάδες περιορισμένης επανασίτισης , με το μέγεθός της να είναι αντιστρόφως ανάλογο προς το βαθμό αποκατάστασης του σωματικού λίπους .»

Το 1999, η Arne Astrup δημοσίευσε μια ανάλυση με τα στοιχεία από όλες τις μελέτες που είχαν ερευνήσει τις αλλαγές στο μεταβολισμό μετά από απώλεια βάρους. Διαπίστωσαν ότι στο παρελθόν τα παχύσαρκα άτομα  είχαν χαμηλότερο και πιο αργό  βασικό μεταβολικό ρυθμό κατά 3-5% από τα άτομα που ελέγχονταν και  δεν ήταν ποτέ παχύσαρκα. Αυτές και άλλες μελέτες αναφέρουν  ότι οι μεταβολικές αρνητικές συνέπειες όταν κάνουμε  δίαιτα συντριβής και  γρήγορης απώλειας βάρους εμμένουν αφότου τελειώνει η διατροφή. Ο βαθμός μεταβολικής πτώσης μπορεί να ποικίλει από σχεδόν ασήμαντο ποσοστό έως  πολύ σοβαρό, αλλά η πτώση του μεταβολισμού  είναι πραγματική.

Ένας αργός μεταβολισμός με μειωμένο μυικό ιστό βοηθά στην μεγαλύτερη και ευκολότερη συσσώρευση λίπους. Αυτό είναι η «μεταβολική ζημία.» Θα το καθόριζα όχι μόνο ως κακή ενέργεια που συμβαίνει κατά τη διάρκεια της αυστηρής δίαιτας, αλλά και ως μεσοδιάστημα καθυστέρησης  μεταξύ μιας αυστηρής  διατροφής και της επιστροφής στην ισορροπημένη  έκκριση  ορμονών, κανονικό μεταβολικό ρυθμό και τους μηχανισμούς που ρυθμίζουν την όρεξη. Ακολουθώντας την απώλεια βάρους με λανθασμένο τρόπο γίνεται μόνιμη  η άσχημη κατάσταση στο σώμα και οι συνέπειες  καθυστερούν  περισσότερο να επανέλθουν στο φυσιολογικό.

Ακολουθώντας μια σωστά υπολογισμένη διατροφή στις ανάγκες  του σώματος , μπορεί να μην καλύψουμε την εμμονή για μικρότερο νούμερο στην ζυγαριά μας τόσο άμεσα, αλλά σίγουρα  δεν βλάπτουμε τον οργανισμό μας και διατηρούμε την πολύτιμη υγεία μας.

Υπάρχουν  έξυπνες στρατηγικές για να κάψουμε το σωματικό λίπος και να κρατήσουμε έναν υψηλό και γρήγορο μεταβολικό ρυθμό. Πάρτε άλλη μια ανάσα ανακούφισης.

Δεν χρειάζεται απογοήτευση  και απαισιοδοξία για τη «μεταβολική ζημία»  που είναι ανεπανόρθωτη, η πλειοψηφία της έρευνας λέει ότι τα αποτελέσματα είναι προσωρινά. Σε βαριές περιπτώσεις, μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να επιτρέψει ο οργανισμός σε  φυσιολογική λειτουργία   και να συνεχίσει να επιτυγχάνει ο καθένας μας  τους  μακροπρόθεσμους στόχους για υγεία και όμορφη σιλουέτα.

υγεία_https://patzaroula.wordpress.com
υγεία_https://patzaroula.wordpress.com

Δεν είναι ποτέ μάταιο!Η δράση προς την σωστή κατεύθυνση θα φέρει και την ανάλογη αντίδραση.

πηγή :Tom Venuto, author of Burn The Fat, Feed the Muscle

Κι αν δεν ξέρεις πώς να αρχίσεις  σωστή διατροφή και συστηματική άσκηση, τότε μπορείς να επικοινωνείς μαζί μου…

  • κάνοντας κλικ στο Follow ή εγγραφή στο blog, γράφοντας το e-mail σου στην δεξιά στήλη στην αντίστοιχη φόρμα για να μένεις ενημερωμένος/νη  ,ή
  • στέλνοντας τις ερωτήσεις σου συμπληρώνοντας την παρακάτω φόρμα :

Θα χαρώ να απαντήσω στην δική σου ιδιαίτερη ερώτηση!

Ρίξε μιά ματιά και στους συνδέσμους…

Patzaroula on Google+

Patzaroula on Facebook

Patzaroula on Instagram

Και αν σου άρεσε το άρθρο μπορείς πάντα να το μοιραστείς με τους φίλους σου στα παρακάτω link…

Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής

Posted on Updated on

Πηγή: http://www.slideshare.net/pappa_anna/ss-27195967

Στις 16 Οκτώβρη κάθε χρόνου γιορτάζουμε τη Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής
«Μια επιλογή ζωής, που ξεκινά από το σχολείο….»
Ευχαριστώ πολύ την κα.Άννα Παπά.

Μικρή και σημαντική υπενθύμιση..!

Posted on Updated on

A little Beetroot

Πόσες φορές έχετε παρακολουθήσει τηλεοπτικές εκπομπές με θέμα την υγεία και την ομορφιά;

Πόσα περιοδικά για την ομορφιά και την διατήρησή της έχετε ξεφυλλίσει; Μπορούμε να απαντήσουμε εύκολα. Η υγεία και η ομορφιά μάς απασχολούν σε κάθε περίοδο της ζωής μας. Όσο βέβαια, για την τέχνη της μαγειρικής, που αποτελεί καθημερινότητα για όλους, είτε στην απλή είτε στην πιο πολύπλοκη διάσταση της, οι τηλεοπτικές εκπομπές και τα βιβλία που ασχολούνται με αυτή είναι άπειρα. Η επιστήμη όμως που συνδέει την υγεία με την ομορφιά και την τέχνη  της μαγειρικής είναι η διαιτολογία.

Πώς καταλήγουμε στο συμπέρασμα αυτό;  Πολύ απλά. Αν σκεφτούμε το ρητό που αναφέρει ότι «είμαστε ότι τρώμε», τότε το μυστικό της καλής διατροφής μας αποκαλύπτεται. Όταν φροντίζουμε τον οργανισμό μας, τρέφοντας το σώμα με τις κατάλληλες τροφές και τις ανάλογες ποσότητες, η υγεία μας δύσκολα κλονίζεται.   Κατά συνέπεια ένα υγιές σώμα είναι πάντα όμορφο και ελκυστικό. Η μαγειρική συνδράμει δίνοντας εύκολες ιδέες απόλαυσης. Κάνουμε πιο εύγευστα τα γεύματα που καταναλώνουμε με τις αντίστοιχες μεθόδους παρασκευής. Η επιστήμη της διαιτολογίας στηρίζει τον άνθρωπο σε όλα τα στάδια της ζωής του. Χρησιμοποιεί έρευνες της χημείας τροφίμων  και της ιατρικής, για να μπορέσει να κατευθύνει τον άνθρωπο στην σωστή επιλογή της τροφής, για την αποφυγή παθολογικών καταστάσεων  και την εκδήλωση ασθενειών. Δυστυχώς, κάποιοι βλέπουν την διαιτολογία ως μονοδιάστατη  επιστήμη, στην οποία απευθύνονται οι άνθρωποι με παραπανίσια κιλά, με διάφορες ασθένειες και συνήθως  με παθολογικές   μη-αναστρέψιμες διατροφικές διαταραχές.

Διαιτολογία «σημαίνει»  τρέφομαι σωστά, σύμφωνα με τις ανάγκες μου,  χωρίς να  στερούμε και να καταπιέζω τον οργανισμό μου. Σημαίνει καλή υγεία, δίνοντας στον άνθρωπο την δύναμη που χρειάζεται, μέσα από τις τροφές. Eτσι, μπορεί να ανταπεξέλθει σε κάθε δυσκολία της ζωής, είτε σωματική είτε πνευματική.

                Ενημερωθείτε σωστά και ακολουθήστε σωστή διατροφή.

         Προάγετε την υγεία σας, αποκτήστε δύναμη, ευεξία, ,ομορφιά .

____ [ Μην ξεχάσεις να ψηφίσεις στην έρευνα του blog . Κάνε κλίκ   εδώ. ]_____

Πότε κάνουμε οικονομία…?

Posted on Updated on

γλυκό ή φρούτο

«Είναι δυνατόν, να ξοδεύω χρήματα για διατροφικές συμβουλές  και διαιτολογική παρακολούθηση στις μέρες μας;!»

Κάθε φορά που πρέπει να απαντήσω-είτε στις επαφές μου ,είτε μέσω e-mail -σε κάποια φίλη ή φίλο μου ,που δυσκολεύεται να χάσει βάρος ή που μου ζητά διευκρινήσεις για την εβδομαδιαία του προπόνηση, η απάντηση  δίνετε εύκολα ,στηριζόμενη στις  γνώσεις ,στις εμπειρίες και στα δεδομένα ιατρικών και αθλητικών ερευνών που σε οδηγούν στην απάντηση. Όταν όμως κάποιος ρωτά έναν διαιτολόγο για την οικονομία ή την οικιακή οικονομία  ,τότε θα πρέπει να βρεις μια απάντηση που να ταιριάζει με τις υπάρχουσες κοινωνικό-οικονομικές συνθήκες ,αλλά και να στηρίζεσαι στην καθημερινή επαφή με τους ανθρώπους που ακολουθούν ένα διατροφικό πρόγραμμα.

Οι καιροί είναι δύσκολοι και κάθε άνθρωπος θέλοντας να κάνει οικονομία προσπαθεί να αφαιρέσει από τη ζωή του πράγματα που νομίζει ότι κοστίζουν ακριβά ή ότι είναι πολυτέλεια. Η άποψή μου ,ως διατροφολόγος βγαλμένη από την εμπειρία μου παρακολουθώντας διατροφικά εδώ και αρκετό καιρό πάρα πολλά άτομα ,είναι ότι ο άνθρωπος που ακολουθεί ένα συγκεκριμένο διαιτολόγιο και στην προκειμένη περίπτωση ένα εξατομικευμένο διαιτολόγιο είναι ,αν μη τι άλλο, κερδισμένο οικονομικά ,διότι καταναλώνει συγκεκριμένα χρήματα για τροφές τις οποίες αναγράφονται στο διαιτολόγιο, χωρίς να παρασύρεται από τροφές  (όπως γλυκά ,ποτά) πρόχειρα  φαγητά τα οποία κοστίζουν πολλά και επιπλέον περιττά χρήματα και  κάνουν κακό στην ομορφιά ,την ψυχολογία αλλά και πολύ χειρότερα στην υγεία. Με λίγα λόγια είναι αποδεδειγμένο, ότι μια διατροφή κοστίζει ελάχιστα , αν αφαιρέσουμε το κόστος της, από το κόστος των περιττών και επιβλαβών τροφών που θα καταναλώσει κάποιος που δεν ακολουθεί συγκεκριμένο διαιτολόγιο και καθοδηγείτε από την ακόρεστη λαχτάρα του  να αγοράζει ευφάνταστες  συσκευασίες και προϊόντα διαφήμισης . Θα κατανοήσουμε ,τότε ότι είναι περίσσεια κερδισμένος όταν παραμένει πιστός σε σωστές διατροφικές συμβουλές .

Με άλλα λόγια η παρακολούθηση μιας διατροφής μας βοηθά να κάνουμε οικονομία ,χωρίς να εφοδιάζουμε το σώμα μας με άχρηστες θερμίδες . Αυτό θα πρέπει να το καταλάβουμε όλοι .Και αν προσθέσουμε τα οφέλη στην ομορφιά ,την ψυχολογία και την υγεία μας τότε θα καταλάβουμε πόσο σημαντική είναι η πιστή τήρηση ενός τέτοιου διαιτολογίου. Συμφωνείτε μαζί μου ;

Με αυτόν τον τρόπο ,λοιπόν ,απάντησα στην φίλη μου η οποία, μου έδειξε ότι έχει ενοχές για τα χρήματα που ξοδεύει για διαιτολογική παρακολούθηση και θέλοντας να κάνει οικονομία κατέληξε στην εγκατάλειψη της προσπάθειας . Έχοντας την πρόθεση να κάνει οικονομία ξεκίνησε από αυτό που θεωρεί πολυτέλεια. Θεωρεί την ομορφιά ,την καλή ψυχολογία και τελικά την υγεία  της ως πολυτέλεια. Για να γίνω σαφής ,όταν αναφερόμαστε στα υλικά αγαθά ,θεωρώ ότι  πολυτέλεια είναι να αγοράσω κάτι το οποίο δεν έχει χρησιμότητα ή αν έχει είναι ελάχιστη. Όταν επενδύουμε στην εμφάνιση και την θετική ψυχολογία ,αλλά κυριότερα στην υγεία μας , η λέξη πολυτέλεια δεν είναι η κατάλληλη.  Η οικονομική κρίση θα πρέπει να μας βοηθήσει όλους να αναρωτηθούμε ποιές είναι οι  προτεραιότητές μας στη ζωή και σίγουρα θα έλθουμε αντιμέτωποι με αυτά που πραγματικά έχουμε ανάγκη και μας προάγουν ως άτομα ,σε αντίθεση με αυτά που λόγο συνήθειας νομίζουμε ότι είναι αναγκαία. Με πολλή αγάπη και κατανόηση ,κυρίως προς τον εαυτό μας ,δεχόμαστε κάθε αλλαγή στη ζωή μας προς το καλύτερο ,διότι είναι ανεκτίμητη και «ανέξοδη».

Εναλλακτικό πρωινό…

Posted on Updated on

νιφάδες βρώμης

Μήπως πρέπει να την προσθέσετε στο ημερήσιο διαιτολόγιό σας?

Πολλοί ανθρωποι έχουν πλέον υιοθετήσει στην διατροφή τους την καλή συνήθεια ενός πρωινού θρεπτικού γεύματος. Επιλέγουν ,όμως ,τυποποιημένα δημητριακά για πρωινό τα οποία είναι  επεξεργασμένα και  έχουν προσθήκη ζάχαρης και γεύσης ,όπως κακάο ή μέλι.Τα επεξεργασμένα δημητριακά έχουν ελάχιστες ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό και κρύβουν πολλές θερμίδες ,λόγω ζάχαρης .Αντίθετα η βρώμη (Avena sativa) είναι ένα είδος δημητριακού που μπορεί να χαρακτηριστεί και ως  «λειτουργικό» τρόφιμο λόγω της περιεκτικότητάς της σε β-γλυκάνη.

Οι β-γλυκάνες είναι δομικοί πολυσακχαρίτες (σύνθετοι υδατάνθρακες) και τις συναντάμε στα κυτταρικά τοιχώματα των δημητριακών σπόρων. Με άλλα λόγια, πρόκειται για διαλυτές φυτικές ίνες. Το πίτουρο της βρώμης περιέχει β-γλυκάνες σε ποσοστό 2,2 – 7,8 %.

Πολλές έρευνες που πραγματοποιήθηκαν συμπέραναν πως οι φυτικές ίνες όπως το πίτουρο βρώμης βελτιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ. Επίσης συμβάλουν στην καλύτερη ρύθμιση της μεταγευματικής γλυκόζης στο αίμα .  Η μελέτη των Brown και των συνεργατών του έδειξε ότι η αύξηση στην πρόσληψη διαλυτών φυτικών ινών κατά 1 γρ /ημέρα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της ολικής και της LDL – κακής χοληστερόλης κατά     1,73 mg/dl και 2,2 mg/dl αντίστοιχα. Η μελέτη CARDIA κατέληξε στις ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών ινών καθώς παρατηρήθηκαν βελτιωμένα επίπεδα ινσουλίνης, μείωση σωματικού βάρους, αρτηριακής πίεσης ,τριγλυκεριδίων, της LDL χοληστερόλης και του ινωδογόνου αίματος.

Οι μηχανισμοί με τους οποίους δρουν οι διαλυτές β-γλυκάνες στα λιπίδια αίματος είναι οι εξής:

  • Δημιουργούν μέσα στο έντερο ένα είδος ζελατίνης που δεσμεύει τη χοληστερόλη και δεν επιτρέπουν την απορρόφηση της από το έντερο.
  • Δεσμεύουν τα χολικά οξέα στο λεπτό έντερο με αποτέλεσμα την μείωση της χοληστερόλης στον ορό του πλάσματος ,και
  • Μέσω της ζύμωσης από τα βακτήρια του παχέος εντέρου αναστέλλουν την σύνθεση της χοληστερόλης.

Οι β-γλυκάνες ,λοιπόν, ανήκουν στην κατηγορία των λειτουργικών και βιοενεργών συστατικών. Στην Μεγάλη Βρετανία το J.H.C.I (Joint Health Claims Initiative) υποστηρίζει ότι η κατανάλωση 3 γραμμαρίων β-γλυκάνης βρώμης στο πλαίσιο μίας υγιεινής διατροφής με χαμηλές θερμίδες, μπορεί να βοηθήσει ουσιαστικά στη μείωση της χοληστερόλης.

Η πρόσφατη έκθεση του Εθνικού Αμερικανικού Προγράμματος Εκπαίδευσης για τη Χοληστερόλη (NCEP) συστήνει την κατανάλωση φυτικών διαλυτών ινών, όπως η

β-γλυκάνη. Για τους παραπάνω λόγους, έχει ήδη πραγματοποιηθεί ο εμπλουτισμός προϊόντων με β-γλυκάνες όπως δημητριακά πρωινού, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά.

Αν η γεύση της βρώμης για πρωινό δεν σας καλύπτει γευστικά ,τότε προσπαθήστε να την συνδυάσετε μαζί με μια μικρή ποσότητα επεξεργασμένων δημητριακών στο πρωινό σας ,ή μεσα σε  γιαούρτι ,ή ακόμα και μέσα στα γλυκά –αρτοσκευάσματα όπου χρησιμοποιείτε ως υλικό το αλεύρι.

Η υιοθέτηση ενός υγιεινού και ισορροπημένου διαιτολογίου βοηθά να διατηρήσουμε την υγεία μας και να διατηρούμε το επιθυμιτό σωματικό μας βάρος και η βρώμη σίγουρα είναι σύμμαχός μας.

Βιβλιογραφία

Kerckhoffs D, Hornstra G & Mensink R. Cholesterol-lowering effect of Β-glucan from oat bran in mildly hypercholesterolemic subjects may decrease when Β-glucan is incorporated into bread and cookies. American Society for Clinical Nutrition. 2003;78:221–7.

Πηγή :http://www.mednutrition.gr/b-glykani-kai-meiwsi-tis-holisterolis

Πατάτα, η σύμμαχος…

Posted on Updated on

πατατούλες νόστιμες

Εχοντας φθάσει στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα από τη Νότια Αμερική, η καλλιέργειά τους διαδόθηκε στη γηραιά ήπειρο τον 18ο αιώνα φτάνοντας στο απόγειό της τον 19ο αιώνα. Οι πατάτες καταναλώνονται ευρύτατα από το κοινό σε πολλές χώρες. Όλοι τις τοποθετούν στο καθημερινό πιάτο σαν συνοδευτική τροφή και όχι ως κύριο γεύμα. Μια πρόσφατη ανασκόπηση των επιστημονικών δεδομένων ανέδειξε πως τρόφιμα με χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα, όπως οι πατάτες, εμφανίζουν αυξημένη ικανότητα κορεσμού σε σχέση με τρόφιμα αυξημένης ενεργειακής πυκνότητας, όπως ένα γλυκό. Επιπρόσθετα, αν οι πατάτες καταναλωθούν σε συνδυασμό με μια λογική ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία διαθέτει την υψηλότερη ικανότητα κορεσμού, τότε το αποτέλεσμα μεγιστοποιείται.

Με τα μέχρι στιγμής διαθέσιμα δεδομένα, οι γυναίκες καταναλώνουν κατά μέσο όρο μικρότερες ποσότητες πατάτας από τους άνδρες, ενώ οι ενήλικες γενικότερα φαίνεται να καταναλώνουν κατά μέσο όρο περίπου 100 γρ. ανά ημέρα. Οι πατάτες αποτελούν πηγή ενέργειας με τη μορφή του αμύλου και βρίθουν από θρεπτικά συστατικά  όπως βιταμίνη C, σιδήρο, φυλλικού οξύ, βιταμίνες  του συμπλέγματος Β (θειαμίνη και Β6), μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Στη φυσική τους μορφή αποδίδουν χαμηλά ποσά ενέργειας και με δεδομένη τη μη χρησιμοποίηση λίπους κατά το μαγείρεμά τους μπορούν να μειώσουν την θερμιδική πυκνότητα του γεύματος. Οι πατάτες διατροφικά ανήκουν στην ομάδα τροφών του αμύλου και άρα δεν κατηγοριοποιούνται στην κατηγορία των λαχανικών. Μπορούν να βοηθήσουν τους καταναλωτές να καλύψουν τις καθημερινές τους ανάγκες σε ορισμένα μικροθρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο.

Η ενέργεια που προσφέρουν οι πατάτες εντοπίζεται στη 0,7 θερμίδα / γρ. Το γεγονός αυτό οφείλεται στη μεγάλη τους περιεκτικότητα σε νερό και στη μηδενική τους περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα υψηλότερα ποσά ενέργειας αποδίδουν οι τηγανιτές πατάτες εξαιτίας του ελαίου που απορροφούν. Έτσι τα 100 γρ. τηγανιτής πατάτας περιέχουν 21.3 γρ. λίπους και αποδίδουν 324 θερμίδες. Για να μειωθεί η ποσότητα του λίπους που απορροφάται από την πατάτα, η νοικοκυρά θα μπορούσε να κόψει τις πατάτες σε πιο χοντρά κομμάτια. Με αυτό τον τρόπο η ίδια ποσότητα των 100 γρ. θα μπορούσε να περιέχει 10.2 γρ. λίπους και να αποδίδει 234 θερμίδες. Επιπρόσθετα, αν η διαδικασία του τηγανίσματος αντικατασταθεί από το ψήσιμο στο φούρνο, τότε τα 100 γρ. πατάτας απορροφούν 4.2 γρ. λίπους και αποδίδουν 162 θερμίδες.

Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες που περιέχουν οι πατάτες μπορεί να συγκριθεί με αυτή του σκουρόχρωμου ρυζιού, των ραπανιών και των σπαραγγιών. Το ξεφλούδισμα της πατάτας θα έχει σαν αποτέλεσμα τη μείωση των φυτικών ινών που περιέχει. Άρα είναι προτιμότερο να καταναλώνονται μαζί με το φλοιό τους. Οι μαγειρεμένες και οι κρύες μαγειρεμένες πατάτες περιέχουν αξιοσημείωτες ποσότητες ανθεκτικού αμύλου το οποίο είναι άλλη μια μορφή φυτικής ίνας και βοηθά στην ομαλότερη λειτουργία του εντέρου.

Η κύρια βιταμίνη της πατάτας είναι η βιταμίνη C. Τα επιστημονικά δεδομένα καταδεικνύουν μια νέα πραγματικότητα. Για την ακρίβεια το ξεφλούδισμα αφαιρεί μόνο το 10% του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) της πατάτας. Το μαγείρεμα αφαιρεί ορισμένη ποσότητα βιταμίνης C της πατάτας, ενώ το βράσιμο έχει παρόμοια αποτελέσματα αφού μέρος της υδατοδιαλυτής αυτής βιταμίνης διαφεύγει στο νερό. Αν κάποιος θέλει να διατηρήσει τη μέγιστη δυνατή ποσότητα της βιταμίνης κατά το μαγείρεμα, τότε καλό θα ήταν να μην αφαιρέσει τη φλούδα από την πατάτα. Η διαδικασία μαγειρέματος που αφαιρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα της βιταμίνης αυτής από την πατάτα είναι το βράσιμο, ενώ εκείνη που έχει τις μικρότερες απώλειες είναι το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Παρόμοια δεδομένα ισχύουν και για το κάλιο που περιέχει η πατάτα.

Ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι φυτοχημικές ουσίες που περιέχουν οι πατάτες. Οι πιο χαρακτηριστικές είναι τα καροτενοειδή, ανάλογα με την ποικιλία και το χρώμα της πατάτας. Οι πατάτες με έντονα κίτρινη σάρκα περιέχουν κυρίως λουτεΐνη, β-καροτένιο, ζεαξανθίνη και βιολαξανθίνη, ουσίες οι οποίες είναι ευεργετικές για την ανθρώπινη όραση.  Η κυρίαρχη πολυφαινόλη στις πατάτες είναι το χλωρογενικό οξύ με έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Οι πατάτες περιέχουν επίσης σίδηρο. Μπορεί η ποσότητά του να μην είναι τόσο υψηλή όσο στα ζωικά τρόφιμα, αλλά ο συγκεκριμένος μη-αιμικός (φυτικής προέλευσης) σίδηρος μπορεί να συνεισφέρει στην κάλυψη του 7% της καθημερινής πρόσληψης σιδήρου. Αν συνυπολογιστεί και η μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C που περιέχουν οι πατάτες, τότε η βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου στον οργανισμό αυξάνεται. Μαζί με τα καρύδια και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, οι πατάτες μπορούν να συνεισφέρουν στην κάλυψη των ημερήσιων αναγκών σε μαγνήσιο που τόσο χρειάζονται τα οστά, οι μύες και τα νεύρα.

Ανακεφαλαιώνοντας, οι πατάτες αποτελούν ένα φθηνό τρόφιμο το οποίο μπορεί κάλλιστα να συμπεριληφθεί στο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο ενός υγιή ενήλικα, αλλά όπως όλα τα αμυλούχα τρόφιμα θα ήταν καλό να καταναλώνονται με μέτρο σε εβδομαδιαία βάση.