Nutrition – Διατροφή

…about Cretan gastronomy

Posted on

IS THE RECIPE OF LONGEVITY HIDDEN IN CRETE?

 The #Mediterranean #Diet is a dietary pattern that has long been argued to be the healthiest diet due to high quotient of antioxidant-rich foods. That said diet is perfectly portrayed in Cretan cuisine, the most typical and high quality example of Mediterranean diet.

#Cretans rank high in longevity worldwide and have the lowest proportional rates from scarring diseases such as cardiovascular disease and cancer.

 The Greek version of the Mediterranean diet is dominated by the high consumption of olive oil, fatty fresh fish, vegetables and fruits. Antioxidants are the common element in these foods. Wild edible greens, frequently eaten in rural Greece in the form of salads and pies, contain high quantities of flavonoids.

cretan gastronomy 2

«From the findings of the archaeological excavations, it seems that even the ancient Cretans, 4,000 years ago, consumed almost the same products consumed today! »

Read the article HERE: https://www.travel12.gr/single-post/Everything-you-need-to-know-about-Cretan-gastronomy?utm_campaign=Cretan%20gastronomy&utm_medium=blog&utm_source=facebook

 Read THIS also:

A foolproof guide on how to stay in shape while traveling

 

Advertisements

Η Σαντορίνη είναι ο παράδεισος όσων αγαπούν το κρασί και το φαϊ!!

Posted on

Φιλοξενείται το άρθρο μου στο TRAVEL 12  -travelling experiences  !!Απολαύστε!

Η Σαντορίνη γεννήθηκε από μια ηφαιστειακή έκρηξη γύρω στο 1600 π. Χ. και έγινε μια χώρα που φέρει μεγάλα δώρα για τις επόμενες γενιές. Αυτό που ήταν προηγουμένως ένα νησί έγινε ένα αρχιπέλαγος πέντε νησιών, από τα οποία η Σαντορίνη, και η Θήρα, είναι η μεγαλύτερη.

Συχνά λέγεται ότι τα μεγαλύτερα κρασιά του κόσμου γίνονται όπου αμβλύνεται το αμπέλι. Το μοναδικό τοπίο της Σαντορίνης, αυτό το άγριο νησί του Αιγαίου, χτυπημένο από ανέμους και άμμο, χωρίς σχεδόν νερό και εδάφη/χώμα, δημιουργεί εκπληκτικά κρασιά. Ιθαγενείς ποικιλίες.  Το Assyrtiko και το Vinsanto είναι μερικά από τα πιο ξεχωριστά και μοναδικά κρασιά του κόσμου από αμπέλια με αυτογενείς ρίζες, μερικά από τα λίγα που έχουν απομείνει σε ολόκληρο τον κόσμο. Το νησί καλύπτεται από ηφαιστειακή τέφρα, λάβα,  ελαφρόπετρα, δημιουργώντας ασυνήθιστες συνθήκες εδάφους που μεγαλώνουν καλαίσθητα και γλυκά λαχανικά. Τα μεταλλεύματα που περιέχονται, όπως ο σίδηρος και οι βαθιές ρίζες των αμπέλων – γήρανσης τουλάχιστον 4 έως 5 αιώνες – προσδίδουν ορυκτολογία στα σταφύλια μαζί με το αλάτι από το αεράκι του Αιγαίου που ψεκάζει τα φύλλα και την ελαφρόπετρα στην επιφάνεια, τέλειες συνθήκες που απαιτούν ελάχιστο νερό. Ωστόσο, το κυρίαρχο Αιγαίο, γνωστό ως Μελτέμι , αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του μοναδικού οικοσυστήματος της Σαντορίνης, βοηθώντας στη μείωση των θερμοκρασιών και επιτρέποντας την βραδύτερη ωρίμανση των σταφυλιών ή των λαχανικών που αναπτύσσονται στο νησί.

Οι άνεμοι είναι το εμπορικό σήμα του Αιγαίου και οι παραγωγοί κρασιού πρέπει να κλαδεύουν τα αμπέλια σε χαμηλούς θάμνους και γύρω – γύρω σαν στεφάνια, κάνοντάς τους να φαίνονται λίγο σαν φωλιές πουλιών.

καλάθι αμπελιού
Το Ασσύρτικο  της Σαντορίνης [ Π.Ο.Π. Σαντορίνη = Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση] είναι μία από τις πιο συναρπαστικές και μοναδικές ποικιλίες ιθαγενών σταφυλιών της Ελλάδας. Τα κρασιά αυτά γεννιούνται από το γηγενή σταφύλι Ασσύρτικο, που καλλιεργείται σε μερικούς από τους παλαιότερους αμπελώνες του κόσμου, που χρονολογούνται 3.500 χρόνια. Περιέχει γεύσεις και αρώματα εύθραυστα και τραγανή εσπεριδοειδή. Η γλυκιά ποικιλία Vinsanto της Σαντορίνης προέρχεται από ωριμασμένα αμπέλια που μετά τη συγκομιδή τους παραμένουν στον ήλιο για να αφυδατώνουν και να συγκεντρώνουν όλες τις γεύσεις τους. Και οι δύο οίνοι αντικατοπτρίζουν το μοναδικό ηφαιστειακό και άνυδρο έδαφος της Σαντορίνης.
Φυσικά, τίποτα δεν χτυπά ένα ταξίδι στη Σαντορίνη. Η γοητευτική ομορφιά του φυσικού περιβάλλοντος είναι κάτι που πρέπει να βιωθεί από πρώτο χέρι για να εκτιμηθεί πλήρως. Το ίδιο ισχύει και για την τοπική κουζίνα. Σαρδέλες από το Αιγαίο πέλαγος, μεζέ (που σημαίνει μικρά τσιμπήματα) με ελαιόλαδο & ρίγανη, αγγούρι και γιαούρτι, τα καβούρια και γαρίδες γιουβέτσι με τραχανά είναι μερικά από τα γλεύκη. Τα στρείδια κάνουν ένα νόστιμο αγώνα με κάπαρη και κατσούνι, ένα ελαφρώς διαφορετικό είδος αγγουριού που ονομάζεται από τους κατοίκους της Σαντορίνης. Είναι μικρότερο, παχύτερο, πιο δροσερό και ελαφρύτερο από το κοινό αγγούρι και έχει λιγότερους σπόρους. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό στην παραδοσιακή ελληνική σαλάτα, συν ένα γλυκό του κουταλιού που συνδυάζεται τέλεια με το ελληνικό γιαούρτι.

Μερικά σημαντικά ελληνικά στοιχεία για τα τρόφιμα είναι τα Βιταμίνες C & K, μαγνήσιο, κάλιο, μαγγάνιο και θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βρεθούν σε όλα τα λαχανικά που καλλιεργούνται στη Σαντορίνη. Η κατανάλωσή τους χωρίς φρούτα παρέχει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Απλά θυμηθείτε: Πλύνετε καλά! Περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων των φλαβονοειδών και των τανινών, τα οποία αποτρέπουν τη συσσώρευση επιβλαβών ελευθέρων ριζών και μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών. Το βάθος και η πολυπλοκότητα των οίνων επιτρέπει επίσης πιο δημιουργικές ανατροπές. Σκεφτείτε τα θαλασσινά χτένια με σκόρδο και λεμόνι με άρωμα της Σαντορίνης  Φάβα. Είναι επίσης ένα προϊόν Π.Ο.Π. που έχει αναπτυχθεί αποκλειστικά στη Σαντορίνη για περισσότερα από 3.500 χρόνια. Η Φάβα -Σαντορίνης έχει πολύ υψηλή θρεπτική αξία καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής περιλαμβάνει την ξήρανση κάτω από τον ήλιο και τη γήρανση που έχει ως αποτέλεσμα την βελούδινη υφή και την ελαφρώς γλυκιά γεύση! Μπορείτε να το βρείτε σε κάθε παραδοσιακή ταβέρνα του νησιού ως ορεκτικό. Συχνά γαρνίρονται με κρεμμύδια, βότανα και τοπική κάπαρη.  Η άγρια κάπαρη, επίσης Π.Ο.Π. είναι ένας θάμνος που γεννιέται στα ηφαιστειακά εδάφη και τις πέτρες από λάβα.
Τα μούρα και τα φύλλα των καρπών είναι πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και έχουν μοναδική πικάντικη γεύση. Πιάτα που έρχονται με κάπαρη είναι ψάρια όπως η Λίτσα (τοπική ποικιλία τόνου) ή ομαδοποιημένα ψάρια στο φούρνο με βότανα και σάλτσα ντομάτας ή κατσαρόλα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε εμπλακεί σε μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία στη Σαντορίνη. Μοναδικότητα με μια αίσθηση ότι δεν μπορεί να βρεθεί σε κανένα άλλο μέρος του κόσμου, όπως για παράδειγμα  το «χλώρο» – ένας ειδικός τύπος απαλού , ήπιου κατσικίσιο τυρίου.

μελιτζάνα

Η λευκή μελιτζάνα της Σαντορίνης είναι ένας σπάνιος τύπος που διακρίνεται από το λευκό χρώμα, το σχήμα, την πλούσια σάρκα και τη φρουτώδη και ήπια γεύση, πολύ πιο γλυκιά από την κοινή μοβ μελιτζάνα, με πολύ λιγότερους σπόρους. Μπορεί να δοκιμάζεται με πολλές μορφές και είναι απαραίτητο όταν βρίσκεστε στο νησί. Ζητήστε το ωμό σε σαλάτες, τηγανητές, σαν μια νόστιμη μελιτζανοσαλάτα και, φυσικά, ως το κύριο συστατικό της περίφημης ελληνικής  συνταγής , τον  μουσακά. Αν και συχνά θεωρείται ένα λαχανικό, είναι τεχνικά ένα φρούτο, καθώς μεγαλώνουν από ένα ανθοφόρο φυτό και περιέχουν σπόρους.

Μια άλλη σπεσιαλιτέ της Σαντορίνης που οπωσδήποτε πρέπει να γευτεί ο επισκέπτης είναι οι ντομάτες, που διατίθενται σε κάθε ταβέρνα από μια άνυδρη ντομάτα που ονομάζεται Τοματάκη Σαντορίνης.
Η ντομάτα της Σαντορίνης είναι μοναδική!
Είναι μικρού μεγέθους, μερικές φορές όχι μεγαλύτερη από μια ντομάτα κεράσι! Κάτω από το παχύ δέρμα, αποκαλύπτει ένα συμπυκνωμένο σώμα με γλυκιά γεύση και έντονο άρωμα. Μόνο η ντομάτα της Σαντορίνης, μπορεί να δώσει πάστα ντομάτας πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Η ντομάτα της Σαντορίνης μπορεί να καταναλωθεί φρέσκια σε σαλάτες, αποξηραμένες στον ήλιο, σε κονσέρβες, σαν πάστα ντομάτας ή ακόμα και σαν γλυκό κουτάλι.
Αυτό που συναρπάζει τους λάτρεις του κρασιού και τα φαγητά στη Σαντορίνη είναι η φανταστική ποικιλία και τα καλαίσθητα παραδοσιακά πιάτα που ξεσπούν την αρχαία ιστορία.

Τίποτα δεν είναι συμβατικό στη γη της Σαντορίνης!
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για ένα ταξίδι εκεί;

Επισκεφτείτε τη σελίδα των Travel 12 !!!

 

What makes Santorini a wino and foodie heaven? A nutritionist explains..

Posted on

 

My collaboration with Travel12 !! Enjoy!!

«It is often said that the world’s greatest wines are made where the vine struggles. The unique terra of Santorini, this arid Aegean island, beaten by winds and sand, with almost no water and soils, gives birth to amazing wines. Native varieties Assyrtiko and Vinsanto are some of the world’s most distinctive and unique wines from self-rooted vineyards, some of the few left in the whole world. The island is covered in volcanic ash, lava, slags and pumice stones, creating unusual soil conditions that grows tasteful and sweet vegetables.»

Read more clicking below:

https://www.travel12.gr/single-post/What-makes-Santorini-a-wino-and-foodie-heaven-A-nutritionist-explains?utm_campaign=Santorini%20nutrition&utm_medium=blog&utm_source=Facebook

TRAVEL 12

Aνάκληση «τσιπς καλαμποκιού».

Posted on

Αθήνα 5 Φεβρουαρίου 2018

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ

Ενημέρωση σχετικά με ανάκληση «τσιπς καλαμποκιού».
Ο Ε.Φ.Ε.Τ., ύστερα από ενεργοποίηση του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές (RASFF) από τις Ολλανδικές αρχές, ενημερώθηκε για τη διακίνηση προϊόντος «τσιπς καλαμποκιού βιολογικό χωρίς γλουτένη», Βελγικής προέλευσης, που βρέθηκε να περιέχει γλουτένη. Η γλουτένη είναι συστατικό που μπορεί να προκαλέσει δυσανεξία και να επηρεάσει άτομα με ευαισθησία σε αυτή.
Πρόκειται για τσιπς καλαμποκιού με εμπορική ονομασία «Amaizin Natural Corn Chips», σε συσκευασία των 150 g ανά τεμάχιο, με αριθμό παρτίδας 37331 και ημερομηνία λήξης 27/07/2018. Το εν λόγω προϊόν παρασκευάστηκε από την Βελγική εταιρεία «Snack Food Poco Loco nv».
Ο Ε.Φ.Ε.Τ. ζήτησε την ανάκληση / απόσυρση της συγκεκριμένης παρτίδας του ανωτέρω προϊόντος, ενώ ήδη βρίσκονται σε εξέλιξη οι σχετικοί έλεγχοι.
Καλούνται οι καταναλωτές, οι οποίοι έχουν προμηθευτεί την εν λόγω παρτίδα του αναφερόμενου προϊόντος (φωτογραφία του οποίου φαίνεται κάτωθι), εφόσον έχουν ευαισθησία στη γλουτένη, να μην το καταναλώσουν.

τσιπς καλαμποκιού

Πηγή : http://portal.efet.gr/portal/page/portal/efetnew/news/view_new?par_newID=1771

Ανάγκη του οργανισμού σε βιταμίνη D

Posted on

Η βιταμίνη D είναι μία από τις τέσσερις λιποδιαλυτές βιταμίνες. Περιέχεται σε πολύ μικρό αριθμό τροφών, αλλά η κυριότερη πηγή της είναι ο ήλιος: Η βιταμίνη D παράγεται όταν το δέρμα μας εκτίθεται στην υπεριώδη ακτινοβολία B (UVB) που εκπέμπεται από τον ήλιο [1]. Μάλιστα το 80-90% της βιταμίνης D που χρειαζόμαστε καθημερινά το παίρνουμε από τον ήλιο, ενώ μόλις το 10-20% προσλαμβάνεται μέσα από τις τροφές.

Σε πολλές περιπτώσεις, αρκούν 15-20΄ την ημέρα κάτω από τον ήλιο, σε εξωτερικό χώρο, με ακάλυπτα χέρια και χωρίς αντηλιακό, για να καλυφθεί η ανάγκη του οργανισμού σε βιταμίνη D.

Η συνέχεια στο link :  https://goo.gl/ZjVtqX

ΠΗΓΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΗΣ D

Τρόφιμο (ποσότητα) IU βιταμίνης D
Μουρουνέλαιο (1 κ.γ.) 400
Σαρδέλα κονσέρβα σε λάδι (2 μικρές) 46
Συκώτι βοδινό τηγανητό (100γρ) 49    [10]
Κρόκος αυγού (1 μικρός) 20    [7]
Κρόκος αυγού (1 μεγάλος) 37    [10]
Εμπλουτισμένο τρόφιμο μg βιταμίνης D
Παιδικό επιδόρπιο γιαουρτιού (κυπελλάκι των 50γρ) 0,63      (ή 25 IU)
Δημητριακά πρωινού ολ.άλεσης (30γρ) 1           (ή 40 IU)
Ρόφημα γάλακτος (250 ml) 2,5        (ή 100 IU)

1 IU βιταμίνης D = 25 ng βιταμίνης D

1 IU βιταμίνης D = 5 ng 25(OH)D

1 μg D = 40 IU βιταμίνης D

Αξίζει να αναφερθεί ότι η έκθεση ενός ενήλικα στον ήλιο φορώντας μαγιό παράγει ποσότητα βιταμίνης D που αντιστοιχεί σε 10.000-25.000 IU [6].

τρέξε με συντροφιά τον ήλιο!!
Τρέξε με συντροφιά τον ήλιο!!

Προπόνηση με αντιστάσεις για πρόληψη!

Posted on Updated on

Η ήπια γνωστική εξασθένηση (MCI) αυξάνει τον κίνδυνο άνοιας όταν δεν είναι διαθέσιμη η θεραπεία με φάρμακα.

(scroll down for English)
<span title=»Methods

«>Μέθοδοι

Μία μελέτη για την Ψυχική υγεία και Προπόνηση με Αντίστασεις ήταν μια τυχαιοποιημένη μελέτη,  διπλά ελεγχόμενη δοκιμή σε ενήλικες με ήπια γνωστική εξασθένηση (MCI) . Οι συμμετέχοντες τυχαιοποιήθηκαν σε 2 εποπτευόμενες παρεμβάσεις: ενεργή ή στατική σωματική άσκηση (προπόνηση υψηλής αντοχής υψηλής αντοχής έναντι σε ισομετρικές ασκήσεις καθήμενοι ), καθώς και ενεργητική ή παθητική γνωστική κατάρτιση (ηλεκτρονική γνωστική κατάρτιση σε νοσοκομείαα σε αντίθεση με παρακολούθηση βίντεο / κουίζ), για 2-3 ημέρες την εβδομάδα για 6 μήνες με παρακολούθηση 18 μηνών. Τα πρωταρχικά αποτελέσματα συμπεριλάμβαναν δεδομένα για τη γνωστική λειτουργία (κλινική κλίμακα αξιολόγησης της νόσου του Alzheimer – γνωστική υποκλίμακα, ADAS-Cog) και τη λειτουργική ανεξαρτησία του ατόμου (κλινική κλίμακα αξιολόγησης Bayer Activities of Daily Living).

Τα δευτερεύοντα αποτελέσματα συμπεριλάμβαναν εκτελεστικές λειτουργίες, τη μνήμη, δοκιμές ταχύτητας / προσοχής και βαθμολογίες γνωστικού πεδίου για τον καθένα.
<span title=»Results

«>Αποτελέσματα

Εκατό ενήλικες με ήπια γνωστική εξασθένηση (MCI) [μέσω όρο ηλικίας 70,1 έτη- 68% γυναίκες] εγγράφηκαν και αναλύθηκαν. Η προπόνηση με αντιστάσεις (ελεύθερα βάρη -λάστιχα – μηχανήματα ) βελτίωσε σημαντικά την πρωτογενή έκβαση της γνωστικής υποκλίμακας ADAS-Cog. [σχετικό μέγεθος αποτελέσματος  -0.33 (-0.73, 0.06). P <.05] σε 6 μήνες και την εκτελεστική λειτουργία (Wechsler Adult Matrix Scale Intelligence Scale P = .016 /κλίμακα μέτρησης ) σε διάστημα 18 μηνών.

Οι κανονικές βαθμολογίες ADAS-Cog εμφανίστηκαν στο 48% (24/49) μετά τις προπονήσεις με αντιστάσεις έναντι 27% (14/51) χωρίς προπόνηση με αντιστάσεις [P <.03; αναλογία πιθανότητας 3,50]. Η γνωστική εκπαίδευση σταμάτησε μόνο την παρακμή όσο αφορά τη μνήμη σε 6 μήνες (P <.02). Η προπόνηση με αντιστάσεις για 18 μήνες υπήρξε υψηλότερη και ωφέλησε κατά 74% (P = .02) για τον τομέα εκτελεστικής λειτουργίας του ατόμου σε σύγκριση με τη συνδυασμένη γνωστική κατάρτιση [Z-score change = 0,42  υπήρξε υψηλότερη (P <.04) για το Παγκόσμιο Τομέα [Z-Score change = 0.45  με προπονήσεις αντιστάσεων  έναντι 0.23 για συνδυαστικές ασκήσεις].

hero<span title=»Conclusions

«>Συμπεράσματα

Η προπόνηση με είδη αντίστασεων βελτίωσε σημαντικά σε παγκόσμια κλίμακα τη γνωστική λειτουργία, και ταυτόχρονα στη διατήρηση των εκτελεστικών λειτουργιών  σε παγκόσμια κλίμακα με τα αντίστοιχα οφέλη σε διάστημα 18 μηνών.

National Health and Medical Research Council (NH&MRC)

of Australia Dementia Research Grant

Mild cognitive impairment (MCI) increases dementia risk with no pharmacologic treatment available.

Methods

The Study of Mental and Resistance Training was a randomized, double-blind, double-sham controlled trial of adults with MCI. Participants were randomized to 2 supervised interventions: active or sham physical training (high intensity progressive resistance training vs seated calisthenics) plus active or sham cognitive training (computerized, multidomain cognitive training vs watching videos/quizzes), 2–3 days/week for 6 months with 18-month follow-up. Primary outcomes were global cognitive function (Alzheimer’s Disease Assessment Scale-cognitive subscale; ADAS-Cog) and functional independence (Bayer Activities of Daily Living). Secondary outcomes included executive function, memory, and speed/attention tests, and cognitive domain scores.

1 (6)

Results

One hundred adults with MCI [70.1 (6.7) years; 68% women] were enrolled and analyzed. Resistance training significantly improved the primary outcome ADAS-Cog; [relative effect size (95% confidence interval) −0.33 (−0.73, 0.06); P < .05] at 6 months and executive function (Wechsler Adult Intelligence Scale Matrices; P = .016) across 18 months. Normal ADAS-Cog scores occurred in 48% (24/49) after resistance training vs 27% (14/51) without resistance training [P < .03; odds ratio (95% confidence interval) 3.50 (1.18, 10.48)]. Cognitive training only attenuated decline in Memory Domain at 6 months (P < .02). Resistance training 18-month benefit was 74% higher (P = .02) for Executive Domain compared with combined training [z-score change = 0.42 (0.22, 0.63) resistance training vs 0.11 (−0.60, 0.28) combined] and 48% higher (P < .04) for Global Domain [z-score change = .0.45 (0.29, 0.61) resistance training vs 0.23 (0.10, 0.36) combined].

Conclusions

Resistance training significantly improved global cognitive function, with maintenance of executive and global benefits over 18 months.

http://www.jamda.com/article/S1525-8610(14)00612-4/abstract