Health – Υγεία

Δελτίο Τύπου από τον Ε.Φ.Ε.Τ.[Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων]

Posted on Updated on

Δελτίο Τύπου
Αθήνα 4 Μαρτίου 2013

efet

Ενημέρωση Προέδρου του ΕΦΕΤ κ. ΙΩΑΝΝΗ ΤΣΙΑΛΤΑ για τον τρόπο που ο ΕΦΕΤ και οι αρμόδιες ελληνικές αρχές αντιμετώπισαν και αντιμετωπίζουν ακόμα την «διατροφική κρίση» που προέκυψε από την ύπαρξη κρέατος αλόγου σε διάφορα προϊόντα χωρίς την αντίστοιχη επισήμανση.
«Θα ήθελα να ενημερώσω το καταναλωτικό κοινό σχετικά με τις ενέργειες και
δράσεις του ΕΦΕΤ, αλλά και των άλλων αρμοδίων αρχών, για την αντιμετώπιση
της διατροφικής αυτής κρίσης από την στιγμή που το θέμα αυτό ανέκυψε σε
ευρωπαϊκό επίπεδο, που ήταν οι ακόλουθες :

– Στις 15 Ιανουαρίου 2013 οι Ιρλανδικές αρχές ενημέρωσαν για την παρουσία DNA αλόγου σε μοσχαρίσια μπιφτέκια που είχαν παραχθεί από συγκεκριμένες επιχειρήσεις στην Ιρλανδία. Μετά από σχετικό δικό μας αίτημα μας ενημέρωσαν ότι δεν είχαν διακινηθεί στην ελληνική αγορά τέτοια προϊόντα.
– Στις 8 Φεβρουαρίου 2013 οι αρχές του Ηνωμένου Βασιλείου ενημέρωσαν για απόσυρση κατεψυγμένων γευμάτων με μοσχαρίσιο κρέας λόγω ανίχνευσης DNA αλόγου. Πρόκειται για λαζάνια και κανελόνια Μπολονέζ παραγόμενα από γαλλικές επιχειρήσεις.
– Στις 11 Φεβρουαρίου 2013 γίνεται απόσυρση των προϊόντων αυτών από επτά αλυσίδες super markets στη Γαλλία, μεταξύ των οποίων η Carrefour. Την ίδια ημέρα ο ΕΦΕΤ ενήργησε άμεσα για την προληπτική απόσυρση των προϊόντων αυτών από τα ράφια των super markets στη χώρα μας και δέσμευσή τους για καταστροφή .
Την ίδια στιγμή, και πριν το θέμα αυτό αρχίσει να απασχολεί τις αρχές της Ε.Ε, υλοποιώντας την νέα αντίληψη για συνεργασία όλων των συναρμόδιων αρχών ,δρομολογούμε άμεσο και αποτελεσματικό συντονισμό με την Γενική Δ/νση Κτηνιατρικής του Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (ΥΠΑΑΤ), και τις Αρμόδιες υπηρεσίες των Περιφερειών και Περιφερειακών Ενοτήτων για τον προγραμματισμό και την οργάνωση των αναγκαίων ελέγχων.
Η συνεργασία αυτή έδωσε άμεσα αποτελέσματα εντοπίζοντας επιχειρήσεις που φέρονται να έχουν διακινήσει διάφορες ποσότητες κρέατος αλόγου στη χώρα μας.

Λόγω του εύρους του προβλήματος σε ευρωπαϊκό επίπεδο και των πλαστών
διευθύνσεων που είχαν δηλώσει οι επιχειρήσεις αυτές, ο ΕΦΕΤ πήρε την
πρωτοβουλία να ζητήσει εισαγγελική και αστυνομική συνδρομή για την προσαγωγή των υπευθύνων των επιχειρήσεων αυτών και την διενέργεια των αναγκαίων ελέγχων στις επιχειρήσεις τους.
– Στις 19 Φεβρουαρίου 2013 η Ευρωπαϊκή Επιτροπή υιοθέτησε σύσταση προς όλα τα κράτη μέλη για υλοποίηση σε πανευρωπαϊκό επίπεδο συντονισμένου προγράμματος ελέγχων. Σε σύνολο 2.500 ελέγχων για ανίχνευση DNA αλόγου στη χώρα μας αντιστοιχούν 100.»

Έχουν ήδη ελεγχθεί επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον τομέα της παρασκευής/τυποποίησης κρέατος, των παρασκευασμάτων με βάση το κρέας καθώς και ψυκτικές αποθήκες. Στους εν λόγω ελέγχους έχουν ληφθεί και δείγματα για εργαστηριακές δοκιμές προκειμένου να καταστεί δυνατή η ανίχνευση DNA αλόγου. Επιπλέον, ο ΕΦΕΤ βρίσκεται σε τακτική επικοινωνία με αντίστοιχους επαγγελματικούς συνδέσμους επιχειρήσεων τροφίμων που ασκούν δραστηριότητα στο χώρο της παραγωγής / επεξεργασίας κρέατος, όπως επίσης και με μεγάλες αλυσίδες διανομής τροφίμων. Ο ΕΦΕΤ, από την πρώτη στιγμή βρίσκεται σε συνεργασία και σε συνεχή ενημέρωση τόσο με τις αρμόδιες αρχές των Κρατών-Μελών όσο και με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή.
Κάθε φορά που κάποιο εύρημα θα μας οδηγεί σε νέους ελέγχους θα υπάρξουν και νέες στοχευμένες δειγματοληψίες ώστε να καλυφθεί με τον πληρέστερο τρόπο η αποτύπωση του προβλήματος στη χώρα μας και να διασφαλιστεί η προστασία του καταναλωτή.  Το θέμα σε πρώτη φάση αντιμετωπίστηκε στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή σαν    πρόβλημα παραπλάνησης καταναλωτή και όχι τόσο σαν θέμα ασφάλειας. Στη χώρα μας όμως για κάθε δείγμα που βρίσκεται θετικό στην ανίχνευση DNA αλόγου ακολουθεί και έλεγχος για την ύπαρξη της αντιφλεγμονώδους ουσίας φαινυλοβουταζόνης ώστε να διαπιστωθεί και ο ενδεχόμενος βαθμός επίδρασης στην ασφάλεια του προϊόντος.
Τέλος θα ήθελα να υπογραμμίσω ότι είναι σημαντικό που οι υπηρεσίες του κράτους έδρασαν άμεσα και συντονισμένα και αυτό θα συνεχιστεί και στο μέλλον ώστε να διασφαλίσουμε όχι μόνο ένα ικανοποιητικό επίπεδο ελέγχων στην διατροφική αλυσίδα, αλλά συνάμα αποδοτικό και αποτελεσματικό. Η κινητοποίηση όλων των  αρμοδίων αρχών της χώρας, προεξάρχοντος του ΕΦΕΤ, είναι μέχρι στιγμής υποδειγματική.

Για όλες τις περιπτώσεις παραβατικότητας θα ακολουθούνται απαρέγκλιτα οι προβλεπόμενες από την νομοθεσία διαδικασίες και θα λαμβάνονται όλα τα προβλεπόμενα μέτρα, η δε ενημέρωση του καταναλωτή θα είναι πλήρης και διαρκής (εκδίδονται πλέον σχεδόν καθημερινά δελτία τύπου).
Για την άμεση επαφή των καταναλωτών με τον ΕΦΕΤ λειτουργεί η τηλεφωνική γραμμή καταγγελιών 11717 και για την άντληση πληροφοριών το σχετικό site του ΕΦΕΤ www.efet.gr .

Advertisements

..liquid collagen.Θέλεις να το αγοράσεις;

Posted on Updated on

images23

Όταν πρώτη φορά άκουσα  για το κολλαγόνο σε υγρή μορφή ήταν πριν από αρκετό καιρό από κάποιους επαγγελματίες αθλητές σωματικής διάπλασης ή αλλιώς bodybuilders, οι οποίοι το χρησιμοποιούσαν για να είναι σίγουροι ότι προσλαμβάνει ο οργανισμός τους αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης στην διατροφή τους . Χρησιμοποιούσαν αυτό το συγκεκριμένο πρωτεϊνικό πεπτίδιο όχι μόνο για να «ταΐσουν» τους μυς ,αλλά και για τα οφέλη που προσφέρει στις αρθρώσεις .

Πολλοί δεν γνωρίζουν ότι το κολλαγόνο χρησιμοποιείται και για άλλες ανάγκες και όχι μόνο για μια νεότερη ή σφριγηλή  επιδερμίδα. Δεν γνωρίζουν πως το κολλαγόνο είναι η πιο συχνή πρωτεΐνη που βρίσκουμε μέσα στο ανθρώπινο σώμα.  Αποτελεί περισσότερο από το 25% της πρωτεΐνης που υπάρχει στο σώμα μας σε σχέση με το 35% της ολικής πρωτεΐνης που ρέει μέσα σε αυτό !

Ήταν θέμα χρόνου να εμφανιστεί το υγρό κολλαγόνο ως πολύ-διαφημιζόμενο προϊόν που υπόσχεται λαμπερό πρόσωπο ,μαλλιά δυνατά και την λύση σε κάθε πρόβλημα. Κάθε νέα φόρμουλα είναι ευχάριστο γεγονός αν και εφόσον έχει συγκεκριμένη και αποδεδειγμένη αποτελεσματικότητα.

Για να δούμε τι συμβαίνει ,ας διευκρινίσουμε «τι είναι το κολλαγόνο».

Το κολλαγόνο είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται σε όλα τα πολυκύτταρα όντα  και προσδίδει  αντοχή στους συνδετικούς ιστούς. Υπάρχουν περίπου 20 διαφορετικά γονίδια κολλαγόνου, τα οποία αποτελούν την ποικιλία στις μορφές του. Τα κολλαγόνα είναι οι κύριες πρωτεΐνες στα οστά, στους τένοντες και στο δέρμα. Τα κύτταρα που παρασκευάζουν κολλαγόνο έχουν διαφορετικές ονομασίες ανάλογα με το είδος του ιστού: ινοβλάστες στο δέρμα, στους τένοντες και άλλους συνδετικούς ιστούς ενώ στα οστά λέγονται οστεοβλάστες. Όλα τα μόρια του εξωκυττάριου στρώματος (μαζί και το κολλαγόνο) συντίθενται ενδοκυττάρια (μέσα στο κάθε κύτταρο) και απελευθερώνονται με εξωκυττάρωση. Για να μην διασπαστούν μέσα στο κύτταρο, παρασκευάζεται μια πρόδρομη μορφή του κολλαγόνου, το προ-κολλαγόνο, το οποίο διαθέτει επιπρόσθετα πεπτίδια . Η κολλαγονάση, ένα εξωκυττάριο ένζυμο αποκόπτει αυτές τις ακραίες περιοχές και έτσι η συναρμολόγηση εκτελείται μόνο μετά την εξαγωγή των μορίων από το κύτταρο που τις παρασκευάζει.

Μήπως είναι αρκετά μπερδεμένα και επιστημονικά για σας;

Με άλλα λόγια για να τοποθετηθεί κολλαγόνο στα σημεία που το χρειαζόμαστε και το θέλουμε , ο οργανισμός κάνει μια συγκεκριμένη χημική διεργασία την οποία δεν μπορεί να την αντικαταστήσει ένα υγρό που καταπίνουμε σε συγκεκριμένες ποσότητες και σε συγκεκριμένη ώρα της ημέρας.

Το κολλαγόνο είναι μια ομάδα των φυσικά παραγόμενων πρωτεϊνών από το σώμα.  Θα αναφέρουμε και μια άλλη μορφή κολλαγόνου την ζελατίνη, η οποία  χρησιμοποιείται στα τρόφιμα και τη βιομηχανία, αλλά είναι το κολλαγόνο που έχει υδρολυθεί/επεξεργαστεί  ανεπανόρθωτα.

Το κολλαγόνο είναι η πιο σημαντική ουσία  σύνθεσης ιστών μέσα στο σώμα μας μαζί με το νερό. Καθώς μεγαλώνουμε μειώνεται η ικανότητα του σώματος να παράγει κολλαγόνο και το βλέπουμε ως αποτέλεσμα στο δέρμα που κάνει ρυτίδες  και χαλαρώνει , τα μαλλιά γίνονται θαμπά και λεπτά ,οι αρθρώσεις γίνονται πιο σκληρές και λιγότερο ευλύγιστες.

Τα συμπληρώματα με  κολλαγόνο πιστεύεται πως προσφέρουν  στο σώμα τα αμινοξέα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή και διατήρηση του κολλαγόνου. Το μυστικό του κολλαγόνου είναι στον συνδυασμό των αμινοξέων που περιέχει συγκεκριμένα : γλυκίνη, προλίνη, υδροξυπρολίνη, και αργινίνη . Αν αυτά περιέχονται στο σκεύασμα που θα αγοράσετε τότε είστε σε καλό δρόμο.  Η πρωτεΐνη κολλαγόνου έγινε γνωστή από την ικανότητά της για απώλεια βάρους ,γερά κόκκαλα και τένοντες ,για καλύτερη εμφάνιση τις επιδερμίδας ,για την καλύτερη ανάπτυξη και επανόρθωση των ιστών ,καλύτερο μεταβολισμό , αύξηση της αυξητικής ορμόνης η οποία βοηθά στην απώλεια βάρους. Όλα αυτά όμως έχουν ελάχιστα αποδειχθεί με επίσημες ιατρικές έρευνες.

Επηρεάζει επίσης, όπως λέγετε, τη διατήρηση των μυών , τα επίπεδα ενέργειας, την απαλότητα και ελαστικότητα του δέρματος, και τον ύπνο. Βοηθά την επούλωση των πληγών και τη στήριξη των λειτουργιών στις αρθρώσεις . Όλα αυτά γίνονται από το κολλαγόνο, την πρωτεΐνη που κατασκευάζει ο οργανισμός .Θα διευκρινίσω μόνο ότι το κολλαγόνο από μόνο του δεν καίει λίπος ,αλλά ο ρόλος του βοηθά στην λειτουργία του μεταβολισμού με συνέπεια να διαπιστώνουμε απώλεια βάρους μαζί με μια ισορροπημένη διατροφή . Το κολλαγόνο πρακτικά χρησιμοποιείται από γιατρούς που ειδικεύονται στις ανωμαλίες της επιδερμίδας (επουλώσεις εγκαυμάτων κλπ.) και εκεί ,αφού το τοποθετήσουν επιδερμικά ή υποδόρια σε ενέσιμη ή κάποια άλλη μορφή και διαδικασία.

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα οφέλη αυτής της πρωτεΐνης  ,που την καταναλώνουμε από κάποιο σκεύασμα του φαρμακείου, είναι η σύστασή του. Δεν  είναι φάρμακο, δεν περιέχει βλαβερές διεγερτικές ουσίες . Η υγρή μορφή της πίνοντας μια κουταλιά της σούπας ή δύο από το εύγευστο υγρό, είναι αβλαβές . Επιπλέον, το κολλαγόνο είναι μια καθαρή μορφή , πλήρης πρωτεΐνη και είναι απόλυτα ασφαλής ,οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν επιθυμείτε να δοκιμάσετε το διατροφικό συμπλήρωμα.
Μιλώντας όμως τεχνικά και πρακτικά, ίσως από αυτό το συμπλήρωμα να διαπιστώσετε αλλαγές στο δέρμα ,αλλά ελάχιστη ποσότητα από το υγρό αυτό θα φτάσει στα σημεία που εσείς το θέλετε (π.χ. ρυτίδες). Απλά υπάρχουν τόσες πολλές χημικές διεργασίες που γίνονται μέσα στο σώμα μας με την βοήθεια του κολλαγόνου,  που το συμπλήρωμα διατροφής ,τυπικά θα χρησιμοποιηθεί από κάπου αλλού πριν κάνει πραγματικά κάτι αξιοσημείωτο στην επιδερμίδα σας.

images17

Άν θελήσουμε ένα συμπλήρωμα διατροφής με σκοπό την   παραγωγή και διατήρηση του κολλαγόνου στο φθαρμένο δέρμα  ίσως  απογοητευτούμε, διότι τα αποτελέσματα θα είναι ελάχιστα ή ακόμα και αποτέλεσμα αυθυποβολής . Αν αυτό που επιθυμείτε είναι να δώσετε πρώτες ύλες στο σώμα για να διορθώνει τις οποιεσδήποτε φθορές του χρόνου , τότε αναζητήστε τροφές πλούσιες  σε  δομικά υλικά όπως  για παράδειγμα κερατίνη , βιταμίνη C και Ε ,στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των κόκκινων φρούτων και στην υψηλής αξίας άλυπη πρωτεΐνη ή ακόμα στις επιδερμικές κρέμες.

Πολύ απλά , ψάξτε το μυστικό της νεότητας και της καλής υγείας στην ισορροπημένη διατροφή και την μεγάλη ποικιλία λαχανικών, φρούτων αλλά και άλυπης πρωτεΐνης  που μας προσφέρονται χωρίς το μεγάλο κόστος ενός εντυπωσιακού συμπληρώματος διατροφής, το οποίο υπόσχεται πάρα πολλά και προσφέρει ελάχιστα από αυτά που αναζητούμε.

Πηγή :Wikipedia.org

If wild animals have been eating fast food…

Posted on

Αν τα άγρια ζώα έτρωγαν «junk food» …δηλαδή πρόχειρο προ-παρασκευασμένο φαγητό…

Σχολιάστε ελεύθερα!

Δίνεις αγάπη στο σώμα σου?!

Posted on Updated on

Σώματα γεμάτα υγεία!!!

Εναλλακτικό πρωινό…

Posted on Updated on

νιφάδες βρώμης

Μήπως πρέπει να την προσθέσετε στο ημερήσιο διαιτολόγιό σας?

Πολλοί ανθρωποι έχουν πλέον υιοθετήσει στην διατροφή τους την καλή συνήθεια ενός πρωινού θρεπτικού γεύματος. Επιλέγουν ,όμως ,τυποποιημένα δημητριακά για πρωινό τα οποία είναι  επεξεργασμένα και  έχουν προσθήκη ζάχαρης και γεύσης ,όπως κακάο ή μέλι.Τα επεξεργασμένα δημητριακά έχουν ελάχιστες ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό και κρύβουν πολλές θερμίδες ,λόγω ζάχαρης .Αντίθετα η βρώμη (Avena sativa) είναι ένα είδος δημητριακού που μπορεί να χαρακτηριστεί και ως  «λειτουργικό» τρόφιμο λόγω της περιεκτικότητάς της σε β-γλυκάνη.

Οι β-γλυκάνες είναι δομικοί πολυσακχαρίτες (σύνθετοι υδατάνθρακες) και τις συναντάμε στα κυτταρικά τοιχώματα των δημητριακών σπόρων. Με άλλα λόγια, πρόκειται για διαλυτές φυτικές ίνες. Το πίτουρο της βρώμης περιέχει β-γλυκάνες σε ποσοστό 2,2 – 7,8 %.

Πολλές έρευνες που πραγματοποιήθηκαν συμπέραναν πως οι φυτικές ίνες όπως το πίτουρο βρώμης βελτιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ. Επίσης συμβάλουν στην καλύτερη ρύθμιση της μεταγευματικής γλυκόζης στο αίμα .  Η μελέτη των Brown και των συνεργατών του έδειξε ότι η αύξηση στην πρόσληψη διαλυτών φυτικών ινών κατά 1 γρ /ημέρα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της ολικής και της LDL – κακής χοληστερόλης κατά     1,73 mg/dl και 2,2 mg/dl αντίστοιχα. Η μελέτη CARDIA κατέληξε στις ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών ινών καθώς παρατηρήθηκαν βελτιωμένα επίπεδα ινσουλίνης, μείωση σωματικού βάρους, αρτηριακής πίεσης ,τριγλυκεριδίων, της LDL χοληστερόλης και του ινωδογόνου αίματος.

Οι μηχανισμοί με τους οποίους δρουν οι διαλυτές β-γλυκάνες στα λιπίδια αίματος είναι οι εξής:

  • Δημιουργούν μέσα στο έντερο ένα είδος ζελατίνης που δεσμεύει τη χοληστερόλη και δεν επιτρέπουν την απορρόφηση της από το έντερο.
  • Δεσμεύουν τα χολικά οξέα στο λεπτό έντερο με αποτέλεσμα την μείωση της χοληστερόλης στον ορό του πλάσματος ,και
  • Μέσω της ζύμωσης από τα βακτήρια του παχέος εντέρου αναστέλλουν την σύνθεση της χοληστερόλης.

Οι β-γλυκάνες ,λοιπόν, ανήκουν στην κατηγορία των λειτουργικών και βιοενεργών συστατικών. Στην Μεγάλη Βρετανία το J.H.C.I (Joint Health Claims Initiative) υποστηρίζει ότι η κατανάλωση 3 γραμμαρίων β-γλυκάνης βρώμης στο πλαίσιο μίας υγιεινής διατροφής με χαμηλές θερμίδες, μπορεί να βοηθήσει ουσιαστικά στη μείωση της χοληστερόλης.

Η πρόσφατη έκθεση του Εθνικού Αμερικανικού Προγράμματος Εκπαίδευσης για τη Χοληστερόλη (NCEP) συστήνει την κατανάλωση φυτικών διαλυτών ινών, όπως η

β-γλυκάνη. Για τους παραπάνω λόγους, έχει ήδη πραγματοποιηθεί ο εμπλουτισμός προϊόντων με β-γλυκάνες όπως δημητριακά πρωινού, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά.

Αν η γεύση της βρώμης για πρωινό δεν σας καλύπτει γευστικά ,τότε προσπαθήστε να την συνδυάσετε μαζί με μια μικρή ποσότητα επεξεργασμένων δημητριακών στο πρωινό σας ,ή μεσα σε  γιαούρτι ,ή ακόμα και μέσα στα γλυκά –αρτοσκευάσματα όπου χρησιμοποιείτε ως υλικό το αλεύρι.

Η υιοθέτηση ενός υγιεινού και ισορροπημένου διαιτολογίου βοηθά να διατηρήσουμε την υγεία μας και να διατηρούμε το επιθυμιτό σωματικό μας βάρος και η βρώμη σίγουρα είναι σύμμαχός μας.

Βιβλιογραφία

Kerckhoffs D, Hornstra G & Mensink R. Cholesterol-lowering effect of Β-glucan from oat bran in mildly hypercholesterolemic subjects may decrease when Β-glucan is incorporated into bread and cookies. American Society for Clinical Nutrition. 2003;78:221–7.

Πηγή :http://www.mednutrition.gr/b-glykani-kai-meiwsi-tis-holisterolis

Μυστικό συστατικό ( για μαλλιά,νύχια και επιδερμίδα )!!

Posted on Updated on

25
κλασσική ομορφιά

Τα μαλλιά σας είναι λαμπερά ,τα νύχια σας δεν σπάνε, το δέρμα σας είναι απαλό ,οι μύες σας είναι σφριγηλοί ,σπανίως αρρωσταίνετε και νιώθετε ξεκούραστοι. Εάν συμβαίνουν όλα αυτά ,τότε μάλλον η διατροφή σας είναι ισορροπημένη όσον αφορά τις πρωτεΐνες που καταναλώνετε καθημερινά .

Αν όμως απέχετε πολύ από αυτή την περιγραφή , τότε θα πρέπει να προσέξετε περισσότερο το είδος και την ποσότητα των πρωτεϊνών που περιλαμβάνονται στο διαιτολόγιο σας.
Οι πρωτεΐνες αποτελούν το απαραίτητο δομικό υλικό που ‘χτίζει’ τους ιστούς ,όπως οι μυς, τα νύχια ,τα μαλλιά και αναπληρώνει τις φθορές τους .Τα ένζυμα και οι ορμόνες έχουν ως απαραίτητο υλικό τους τις πρωτεΐνες, ενώ το ίδιο ισχύει και για τα αντισώματα που ενισχύουν την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης οι πρωτεΐνες παρέχουν ενέργεια υπό ορισμένες συνθήκες στο οργανισμό – 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Ένα πρωτεϊνούχο φαγητό π.χ. ένα φιλέτο κρέατος διασπάται κατά την χώνεψη στα βασικά του συστατικά ,τα αμινοξέα. Ο οργανισμός έχει ανάγκη από 20 διαφορετικά αμινοξέα .Τα 11 από αυτά μπορεί να τα συνθέσει από μόνος του ,ενώ τα υπόλοιπα 9 τα προσλαμβάνει από τις πρωτεϊνούχες τροφές. Το ποσοστό πρωτεΐνης που χρειάζεται κάθε ενήλικο άτομο ανάλογα με τις φυσικές του δραστηριότητες είναι συνήθως από 0,8 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους και μπορεί να φτάσει έως και τα 2,5 γραμ .

Που θα βρείτε τις πρωτεΐνες;

Θα πρέπει να αναφέρουμε πως υπάρχουν δύο κατηγορίες πρωτεϊνών οι ζωικές και οι φυτικές. Οι ζωικές πρωτεΐνες είναι το κρέας ,τα ψάρια ,τα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά που περιέχουν και υδατάνθρακες και τα αυγά που είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Ωστόσο ,όμως ,καταναλώνοντας ζωικές πρωτεΐνες καταναλώνουμε το φανερό ή κρυφό λίπος που περιέχουν ,σχεδόν πάντα, ανάμεσα στις ίνες τους . Με τις πρωτεΐνες κερδίζουμε 4 θερμίδες ανά γραμμάριο ενώ με το λίπος 9 θερμίδες ανά γραμμάριο. Για να αποφεύγουμε τις θερμίδες του λίπους ,καλό είναι να τρεφόμαστε με καθαρή άπαχη πρωτεΐνη και να προτιμάμε τα γαλακτοκομικά με 4% λιπαρά ή και λιγότερα. Το αυγό και το γάλα περιέχουν πρωτεΐνες άριστης ποιότητας επειδή παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και αφομοιώνονται σε μεγαλύτερο βαθμό από τον οργανισμό.

Έπειτα έχουμε τις φυτικές πρωτεΐνες που είναι τα όσπρια ,τα δημητριακά ,οι ξηροί καρποί και τα λαχανικά ,αλλά με ελάχιστο ποσοστό. Κανένα από τα τρόφιμα αυτά δεν περιέχει και τα 9 βασικά αμινοξέα ,για αυτό έχουν χαμηλή βιολογική αξία.
Ωστόσο ,συνδυάζοντας διαφορετικές φυτικές πρωτεΐνες π.χ. φακές με ρύζι ή ριζότο με κουκουνάρι, μπορούμε να προσλάβουμε όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Τα τρόφιμα που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες –με εξαίρεση τους ξηρούς καρπούς – δεν έχουν λίπος ,οπότε δεν μας επιβαρύνουν με επιπλέον θερμίδες ,όταν καταναλώνονται με ελάχιστο ελαιόλαδο ή χωρίς προσθήκη λιπαρών .Εάν είστε από αυτούς που καταναλώνουν πολύ κρέας και θέλετε να περιορίσετε την ποσότητά του αλλά να μην στερήσετε στον οργανισμό σας τις απαραίτητες πρωτεΐνες, τότε κάνοντας μερικούς συνδυασμούς φυτικών πρωτεϊνών στα γεύματά σας θα καταφέρετε να ‘γλιτώσετε ‘ πολλές από τις θερμίδες που κερδίζετε τρώγοντας κρέας. Συνδυάστε όσπρια με δημητριακά π.χ. κους –κούς με ρύζι, όσπρια με ξηρούς καρπούς π.χ. μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα με καρύδια, δημητριακά ή λαχανικά με ξηρούς καρπούς π.χ. μαρούλι σαλάτα με ηλιόσπορο και καλαμπόκι.

Tέλος ένας σημαντικός παράγοντας για να βελτιώσετε την θρεπτική αξία των πρωτεϊνών που καταναλώνετε είναι ο τρόπος που μαγειρεύετε τα γεύματά σας.

Μην παραψήνετε το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια στα κάρβουνα ή το τηγάνι ,γιατί διασπώνται οι πρωτεΐνες τους και παράγονται ουσίες βλαβερές για τον οργανισμό. Για τον ίδιο λόγο να μην τηγανίζετε πολύ τα αυγά ή μην ξεροψήνετε το ψωμί σας. Είναι προτιμότερο να μαγειρέψετε το κρέας σε ζεστό νερό και όχι να το βάλετε σε κρύο νερό και στη συνέχεια να το βράσετε, εφόσον αυτό είναι εφικτό. Όταν το κρέας εκτίθεται αμέσως στο ζεστό νερό οι πρωτεΐνες του ζελατινοποιούνται και σχηματίζουν μια προστατευτική κρούστα ,η οποία εμποδίζει την έξοδο των χυμών του, που είναι πολύτιμοι για τον άνθρωπο. Χωρίς να μειώνετε η αξία κάθε μακροθρεπτικού συστατικού από την διατροφή μας καλό είναι να μην παραλείπετε πότε από τα γεύματά σας τις πηγές των πρωτεϊνών αφού αποτελούν το βασικό συστατικό τις ισορροπίας των ορμονών και της αποκατάστασης της φθοράς που επέρχεται στο σώμα μετά από μία στρεσογόνα και πολυάσχολη ημέρα του σύγχρονου τρόπου ζωής.

images16
Η πρωτεΐνη βοηθά στην ομαλή λειτουργία του οργανισμού και όπως έχει αποδειχτεί σε πολλές πανεπιστημιακές μελέτες βοηθά και στην ισορροπία της ψυχικής διάθεσης ,μιας και επιδρά θετικά στο κεντρικό νευρικό σύστημα μαζί με τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα.

Οι πηγές άλυπης πρωτεΐνης αποτελούν πηγή ζωής ,ευεξίας, ομορφιάς και θετικής ενέργειας.